Thomas Keller adalah koki, pemilik restoran, dan penulis buku masak paling berharga di Amerika. Dia adalah satu-satunya koki Amerika yang diberikan penghargaan secara simultan peringkat bintang Michelin untuk dua restoran berbeda yang dimiliki olehnya - untuk 'Per Se' dan untuk 'The French Laundry'. Keller mulai muda di bidang keterampilan memasak dan kuliner - pada kenyataannya, kecintaannya pada memasak muncul ketika ia pernah bekerja sebagai koki di restoran ibunya di Florida. Segera, ia mulai mengambil posisi koki di berbagai restoran di Rhode Island, di mana ia bertemu mentornya dan Master Chef Prancis Roland Henin. Henin mengajarinya semua yang perlu dia pelajari tentang masakan Prancis klasik dan dia pergi ke New York dari sana, mencoba peruntungannya di restoran mewah Prancis. Dia akhirnya mendapatkan kesuksesan dan pengakuan dengan restoran pertamanya yang terkenal, 'Binatu Prancis' - dia mendapatkan banyak penghargaan bergengsi untuk itu. Dari sana dan seterusnya, Keller memulai satu usaha yang sukses, menjadi superstar Amerika untuk masakan Prancis. Dia juga seorang penulis buku masak dan telah menulis buku tentang pengalamannya dengan restoran yang berbeda, yang meliputi nuansa masakan Prancis dengan itu.
Anak & Kehidupan Awal
Thomas Keller lahir pada 14 Oktober 1955 di Oceanside, California. Keahlian kulinernya mungkin berasal dari fakta bahwa ibunya sendiri adalah pemilik restoran dan mempekerjakan Keller di restorannya ketika suatu saat juru masaknya sakit.
Orang tuanya bercerai ketika Keller masih kecil dan dia pindah bersama ibunya ke Palm Beach, Florida. Sebagai seorang remaja, ia bekerja di Palm Beach Yacht Club sebagai pencuci piring pertama dan kemudian sebagai koki.
,Karier
Setelah tugas profesional pertamanya dengan memasak di Palm Beach Yacht, Keller mengeksplorasi hasratnya dalam memasak. Dia kemudian mengambilnya dengan lebih serius dan pindah ke Rhode Island untuk bekerja sebagai juru masak di sebuah restoran.
Dia segera ditemukan oleh Master Chef Prancis, Roland Henin, yang memintanya untuk memasak makanan staf di The Dunes Club. Setelah lulus tes, Henin membawanya di bawah sayapnya dan mengajarinya dasar-dasar memasak Prancis klasik.
Setelah mempelajari nuansa santapan dari Henin, Keller pindah ke berbagai restoran di Florida dan akhirnya menetap sebagai juru masak di sebuah restoran kecil Prancis, La Rive di New York.
Di sana Keller berkesempatan untuk bereksperimen kreativitasnya. Dia membangun rumah asap untuk menyembuhkan daging, mengembangkan hubungan dengan pemasok ternak lokal dan belajar memasak isi perut dan jeroan dari pemandunya, Henin, yang masih mengunjunginya.
Setelah upaya yang gagal untuk membeli La Rive, Keller pindah ke berbagai restoran berbintang Michelin di New York dan kemudian ke Paris. Dia kembali ke Amerika pada tahun 1984 dan mulai bekerja sebagai koki di La Reserve di New York.
Pada tahun 1987, setelah bekerja selama tiga tahun di La Reserve, Keller memutuskan untuk membuka restorannya sendiri dan menamakannya 'Rakel'. Itu adalah restoran masakan segar dan mahal yang terutama melayani kelas elit New York.
'Rakel' gagal secara finansial dalam jangka panjang dan hanya menerima ulasan dua bintang dari The New York Times. Pada akhir 1980-an, Keller harus mengompromikan gaya memasaknya dan mengubah Rakel menjadi bistro sederhana.
Tidak puas dengan ‘Rakel’, Keller meninggalkan restoran kepada rekannya dan mengambil posisi konsultan dan koki di berbagai restoran di New York. Tetapi pada tahun 1992, segalanya berubah menjadi baik ketika Keller menemukan ide kreatif.
Dia menemukan binatu uap Prancis di California yang telah diubah menjadi sebuah restoran. Untuk memiliki tempat itu, ia mengumpulkan $ 1,2 juta dari investor dan teman untuk dapat membeli tempat itu.
Pada 1994, Keller akhirnya membeli restoran impiannya dan bekerja keras untuk membuatnya menjadi sukses. Selama beberapa tahun berikutnya restorannya, 'Binatu Prancis', menerima banyak penghargaan - Yayasan James Beard, the Michelin Guide
Dengan kesuksesan 'Laundry Perancis', Keller membuka restoran lain, 'Bouchon', dengan saudaranya Joseph Keller pada tahun 1998. Restoran ini dirancang untuk menyajikan makanan jenis bistro Prancis dengan harga terjangkau. Dia juga membuka 'Bouchon Bakery' di sebelah restoran utama.
Sekarang didirikan sebagai koki dan pemilik restoran terkenal, Keller menerbitkan buku masak pertamanya, 'The French Laundry Cookbook'. Ia memenangkan tiga penghargaan Asosiasi Profesional Kuliner Internasional untuk Cookbook of the Year, Julia Child "First Cookbook Award", dan Design Award.
Pada tahun 2004, 'Per Se' dibuka di kompleks Time Warner Center, New York. Itu menjadi hit instan di antara warga New York dan mendapat ulasan yang antusias dari 'The New Yorker' dan 'The New York Times'.
Restoran terbarunya 'Ad Hoc' dibuka pada 2006, di California, yang menyajikan makanan yang menenangkan dan ditujukan untuk makan keluarga. Meskipun pada awalnya itu dimaksudkan untuk menjadi proyek sementara tetapi karena popularitasnya, Keller mempertahankannya.
, BersamaPenghargaan & Prestasi
Selain dilantik ke Culinary Hall of Fame, Keller telah memenangkan: 'Chevalier di Legiun Kehormatan Prancis', '50 Restoran Terbaik di Majalah Restoran dari Pencapaian Seumur Hidup Dunia', 'Penghargaan Layanan Wine Luar Biasa', dan 'Penghargaan Layanan Luar Biasa' oleh James Yayasan Beard
Karya paling penting dari kehidupan Keller dianggap sebagai pendirian restoran fine dining Prancis-nya, 'Laundry Prancis', pada tahun 1994. Ini membuatnya mendapatkan kesuksesan dan pengakuan yang mengawali karir memasaknya.
Kehidupan & Warisan Pribadi
Pada 2009, Keller bertunangan dengan pacar lamanya dan mantan manajer umum di The French Laundry, Laura Cunningham.
Hal sepele
Proyek impian Keller adalah membuka tempat hamburger dan anggur.
Dia adalah presiden dari tim Bocuse d'Or A.S. dan bertanggung jawab untuk merekrut dan melatih para kandidat 2009.
Buku masak lainnya adalah: 'Sahabat Pencinta Makanan ke Lembah Napa', 'Di Bawah Tekanan: Memasak Sous Vide dan Ad Hoc di Rumah'
Dia memulai sebuah perusahaan minyak zaitun kecil bernama EVO, Inc. pada tahun 1992, dengan pacarnya saat itu, untuk mendistribusikan minyak zaitun dan cuka anggur merah bergaya Provençal.
Dia mulai memasarkan jajaran makan malam porselen Limoges putih karya Raynaud yang disebut 'Hommage Point'.
Fakta cepat
Ulang tahun 14 Oktober 1955
Kebangsaan Amerika
Terkenal: ChefsAmerican Men
Sun Sign: Libra
Lahir di: Camp Pendleton, Oceanside, California, Amerika Serikat
Terkenal sebagai American Chef & Restaurateur
Keluarga: Pasangan / Mantan-: Laura Cunningham Ayah: Edward Keller ibu: Betty Keller saudara: Joseph Keller Negara Bagian AS: California Penghargaan Fakta Lainnya: 1996 - Chef Amerika Terbaik California dari James Beard Foundation 1997 - Chef Amerika Luar Biasa dari James Beard Foundation 1998 - Chef of the Year dari Bon Appétit Magazine 1999-2004 - Penghargaan Bintang Lima dari Mobil Travel Guide 2001 - Chef Amerika Terbaik dari Majalah TIME 2001 - Penghargaan Layanan Wine Luar Biasa dari James Beard Foundation 2003 - Penghargaan Penghargaan Layanan Luar Biasa dari James Beard Foundation 2003 - Lifetime Achievement Award (Binatu Prancis) dari 50 Restoran Terbaik Dunia di Majalah Magazine
